懐石

年末の四十九日、どのお弁当を選んだらいいですか？「年末の法事、どれを選んだらいいですか？」昨日いただいたご相談は、こんな一言から始まりました。人数も、年齢差も、まだはっきり決まらない。けれど、そろそろ決めておかないといけない。そんな “年末...

まぐろの赤と、いかの白。──仕出し折詰に残る文化のかたち。松山では、仕出し折詰にお刺身を添える文化が今も残っています。まぐろの赤と、いかの白。おもてなしの席では、この二色が並ぶと、場がすっと整うように感じます。昔から法要やお祝いの席では、折...

仕出しの朝｜赤身とイカを用意する時間朝の静けさの中で、包丁の音がひとつ。赤と白を並べる時間には、礼の心が宿ります。仕出しの折詰〈花響〉──その一折は、今日の始まりを知らせる合図。赤と白を合わせ、礼の心を形にしました。まだ外が薄暗いころ、厨房...