松山

三連休のお料理、どう選べば失敗しない？｜人数が読みにくい日の“置くだけ一皿”という考え方松山の三連休は、「週末どうする？」という声が特に出やすいと感じています。金曜のお昼どき、お昼前の厨房では唐揚げがピチピチと揚がる音が続き、その音の中で三...

ご法要のお弁当選びで「どれがいいのか分からない」というご相談は、とても多いです。喪主・来賓、親族中心、はじめての法要──席の形で求められる役割が変わるため、迷いやすいのも自然なことです。この記事では、松山で実際にいただくご相談をもとに、三つ...

まぐろの赤と、いかの白。──仕出し折詰に残る文化のかたち。松山では、仕出し折詰にお刺身を添える文化が今も残っています。まぐろの赤と、いかの白。おもてなしの席では、この二色が並ぶと、場がすっと整うように感じます。昔から法要やお祝いの席では、折...

〈花響〉刺身篇｜赤と白がそろう一折は、礼が伝わる折詰のふたを開けた瞬間、赤と白が並びます。マグロの赤身とイカの白。この二色には、昔から“礼の心”が込められています。〈花響〉の刺身は、その想いを一折に映した仕立てです。ふたを開けた瞬間、ふわり...

仕出しの朝｜赤身とイカを用意する時間朝の静けさの中で、包丁の音がひとつ。赤と白を並べる時間には、礼の心が宿ります。仕出しの折詰〈花響〉──その一折は、今日の始まりを知らせる合図。赤と白を合わせ、礼の心を形にしました。まだ外が薄暗いころ、厨房...

松山の法事仕出し｜お届け先でひろがる笑顔。〈和雅〉の一折に込めた想い松山で法事の仕出しをお考えの方へ。ふたを開けた瞬間の「美味しそう！」の声──。その一言の奥には、故人を想う優しい時間があります。京都割烹やなぎさわやでは、想いを形にする一折...

静かな朝の厨房で、最初の出汁を引く音が響く。今日お届けするのは、ご法要の一折。香りと想いを込めて、丁寧に仕上げていきます。静かな朝の始まりまだ外は薄暗く、窓の外に光が差し始めたころ。厨房では、最初の鍋が静かに湧きはじめる。昆布を入れた鍋の中...