開始時間を過ぎて、
まだ料理が並び終わっていないとき。
司会の方が、
ふっと時計を見る瞬間があります。
初めての担当で、
一番こわいのは、
進行が止まってしまうことです。
人が集まり始めているのに、
準備が終わっていない。
この空気になる前に、
先に決めておくと楽になるものがあります。
セットする順番です。
ミスタービュッフェ愛媛のケータリングでは、
最初に全体の並び順を決めます。
進行を止めないため、
当日の判断を減らす進め方です。
大事なのは、
「何を先に並べるか」。
たとえば、こう考えます。
- 先に置くもの
（台・高さ・土台になるもの） - 次に置くもの
（主役・量があるもの） - 最後に整えるもの
（彩り・軽いもの）
この順番が決まっていると、
並べ直しが減ります。
後戻りの作業がなくなります。
結果、
開始時間に間に合いやすくなります。
もし来週以降の予定があるなら、
開始時間だけでも先に教えてくださいませ。
会場に合わせて、
並べる順番を事前に決めます。
時間は、並べる順番で守れます。
その準備を、事前に行います。
まずはお気軽にご相談くださいませ。
