松山市の仕出し弁当｜冷めてもやわらかい牛リブステーキが不安を減らす理由（法事・家族の集まり）
「仕出しの牛肉は、冷めると固くなりませんか？」
法事や家族の集まりで、このご相談は多いです。食べるまでに時間が空きやすく、年齢差もあるため「最後まで食べられるか」が心配になりやすいからです。
結論：やなぎさわやの牛リブステーキは、冷めた状態でも食べやすい仕立てを前提にしています。出来立てだけでなく、配達後の食べ頃を想定して火入れと下処理を決めています。
“冷めてもやわらかい”牛リブステーキの仕立て
お弁当の牛肉が固く感じやすい原因は、火入れと水分の扱いにあります。焼き中心で一気に仕上げると、時間の経過で身が締まりやすくなります。
こだわり①：筋の扱い（下処理）を手作業で行う
部位の筋や繊維の向きを見ながら、筋切りと下処理を行います。ここを省くと、噛み切りにくさが出やすくなります。
こだわり②：スチームコンベクションで、ゆっくり火入れする
蒸気を使いながら火入れを進め、肉の水分が抜けすぎないようにします。外は香ばしく、中はしっとりした食感を狙います。
こだわり③：食べるタイミングを想定して仕上げを決める
仕出しは、配達後すぐに食べられるとは限りません。会食の開始が前後することもあります。そのため、出来立ての状態だけで判断せず、配達後の状態も見込んで仕上げを調整します。
大人数・大口注文でも、仕立てが崩れにくい理由
「人数が多いと、味や仕上がりが変わりませんか？」というご相談も多いです。
当店では、量が増えても作り方を変えないために、段取りを先に固定しています。
- 仕込みの順番を固定し、作業が滞らないようにする
- 一品ごとの火入れ条件を決め、まとめ置きを避ける
- 盛付は工程を分け、仕上げが遅れにくい形で進める
- 配達時間から逆算し、出発に合わせて仕上げる
結果として、人数が増えても「仕出しとしての食べやすさ」を保ちやすくなります。
法事・家族の集まりで選ばれやすいポイント
- 冷めても噛み切りやすく、年配の方でも食べやすい
- 子どもでも口に運びやすいサイズ感で出しやすい
- 脂の重さが出にくい仕立てで、最後まで食べ進めやすい
- 「ちゃんとして見える」一折で、席の印象が崩れにくい
法事の席は、料理そのもの以上に「段取りの不安」が大きくなりやすいです。食べやすい仕立ては、当日の心配をひとつ減らす材料になります。
ご注文の目安（締切）
基本は2日前までのご注文です。
前日正午までのご相談でしたら、内容によりご用意できる場合があります。
人数が未確定でも進められます。最初はこの3点だけで大丈夫です。
- 日時（だいたいの目安でも可）
- 場所（町名まででも可）
- 人数（確実人数／未確定人数があれば分けて）
ご相談・ご予約
TEL：089-910-6420（受付 10:00〜18:00）
配達：松山市／東温市／伊予市／松前町／砥部町（内容により愛媛県内も対応）
「法事の仕出しで、牛ステーキの食べやすさが心配で…」
この一言から進められます。お気軽にご相談くださいませ。
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