松山市のオードブル｜人数・内容・注文で迷いやすいポイント 松山市の三連休オードブル｜人数が読みにくい日の“置くだけ一皿”という考え方
松山の三連休は、「週末どうする？」という声が出やすい時期です。親戚が急に来るかもしれない。家族が集まるかもしれない。でも人数はまだ読みにくい。そんな日に、オードブルなどの料理をどう用意するかで手が止まりやすくなります。人数が読みにくい日ほど...
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松山市のオードブル｜人数・内容・注文で迷いやすいポイント 
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 【松山の法事】どのお弁当を選べばいい？席の形で迷いが消える「三つの一折」解説
ご法要のお弁当選びで「どれがいいのか分からない」というご相談は、とても多いです。喪主・来賓、親族中心、はじめての法要──席の形で求められる役割が変わるため、迷いやすいのも自然なことです。この記事では、松山で実際にいただくご相談をもとに、三つ...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 上棟式のお弁当、いつ相談すればいい？｜最近お問い合わせが増えている理由と、当店の準備体制について
上棟式のお弁当、いつ相談すればいい？｜最近お問い合わせが増えている理由と、当店の準備体制について上棟式のお弁当について、ここ最近「いつ相談すれば間に合いますか？」というお問い合わせが続いています。 天候や現場の進行によって日程が動きやすい行...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 四十九日の前後で二日つづくお集まり…折詰の内容は変えられますか？
四十九日の前後で、二日つづけてお集まりがあるとき、「内容は変えられるのか」「同じ折詰にならないか」というご相談をよくいただきます。人数がまだ確定していなくても、前日までに内容の調整ができますのでご安心ください。松山では、前日が準備のお席、翌...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 法事のお弁当、人数が読みにくい時はどうすればいい？【松山市の仕出し】
人数が読みにくい法事のお弁当。どのくらい用意するべき？法事のお弁当で多いのが、「人数がはっきりしない…どうすれば？」 というご相談です。名簿を見返しながら、増えるのか減るのかが読めない──この不安は、松山市内でも毎週のように寄せられています...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント やわらかいだけでは届かない──折詰が“やさしく仕上がる”理由。
やわらかいだけでは届かない──折詰が“やさしく仕上がる”理由。「やわらかく作るのは簡単。でも、やさしく仕上げるのは難しい」師匠のその言葉を、今も思い出します。ご法要のお料理について、「やわらかくて、いろいろと食べられる折詰がいい」と、ご相談...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント お渡しのあとに残る安心｜松山市西垣生での法事仕出し対応
お渡しのあとに残る安心｜松山市西垣生での法事仕出し対応昼にお渡しした折詰。会場への配達を終え、夕方に届いたのは中矢さまからの一言でした。「皆さん、とても喜んでいました」。その言葉に、厨房の空気が少しやわらぎました。日が傾きはじめたころ、厨房...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 松山市西垣生でのお渡し対応｜お客様のご相談に合わせた法事仕出し
松山市西垣生でのお渡し対応｜お客様のご相談に合わせた法事仕出し「何個かだけ、先に取りに行ってもいいですか？」──そんなご相談をいただいた、中矢さまの法事仕出し。お渡しと配達を分けて対応した松山市西垣生での現場を記します。午前十時。松山市西垣...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント 先にお渡し分だけ受け取り、残りは配達できますか？｜法事仕出しの朝の段取り
先にお渡し分だけ受け取り、残りは配達できますか？｜法事仕出しの朝の段取り 「何個かだけ、先に取りに行ってもいいですか？」──法事仕出しで時折いただくご相談を、朝の現場の流れとともに記します。 夜明け前の厨房に、静かな音が響きます。釜のふたを...
松山市の法事仕出し｜人数・料理・注文で迷いやすいポイント まぐろの赤と、いかの白。──仕出し折詰に残る文化のかたち。
まぐろの赤と、いかの白。──仕出し折詰に残る文化のかたち。松山では、仕出し折詰にお刺身を添える文化が今も残っています。まぐろの赤と、いかの白。おもてなしの席では、この二色が並ぶと、場がすっと整うように感じます。昔から法要やお祝いの席では、折...