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やわらかいだけでは届かない──折詰が“やさしく仕上がる”理由。「やわらかく作るのは簡単。でも、やさしく仕上げるのは難しい」師匠のその言葉を、今も思い出します。ご法要のお料理について、「やわらかくて、いろいろと食べられる折詰がいい」と、ご相談...

お渡しのあとに残る安心｜松山市西垣生での法事仕出し対応昼にお渡しした折詰。会場への配達を終え、夕方に届いたのは中矢さまからの一言でした。「皆さん、とても喜んでいました」。その言葉に、厨房の空気が少しやわらぎました。日が傾きはじめたころ、厨房...

松山市西垣生でのお渡し対応｜お客様のご相談に合わせた法事仕出し「何個かだけ、先に取りに行ってもいいですか？」──そんなご相談をいただいた、中矢さまの法事仕出し。お渡しと配達を分けて対応した松山市西垣生での現場を記します。午前十時。松山市西垣...

先にお渡し分だけ受け取り、残りは配達できますか？｜法事仕出しの朝の段取り 「何個かだけ、先に取りに行ってもいいですか？」──法事仕出しで時折いただくご相談を、朝の現場の流れとともに記します。 夜明け前の厨房に、静かな音が響きます。釜のふたを...

まぐろの赤と、いかの白。──仕出し折詰に残る文化のかたち。松山では、仕出し折詰にお刺身を添える文化が今も残っています。まぐろの赤と、いかの白。おもてなしの席では、この二色が並ぶと、場がすっと整うように感じます。昔から法要やお祝いの席では、折...

〈花響〉刺身篇｜赤と白がそろう一折は、礼が伝わる折詰のふたを開けた瞬間、赤と白が並びます。マグロの赤身とイカの白。この二色には、昔から“礼の心”が込められています。〈花響〉の刺身は、その想いを一折に映した仕立てです。ふたを開けた瞬間、ふわり...

仕出しの朝｜赤身とイカを用意する時間朝の静けさの中で、包丁の音がひとつ。赤と白を並べる時間には、礼の心が宿ります。仕出しの折詰〈花響〉──その一折は、今日の始まりを知らせる合図。赤と白を合わせ、礼の心を形にしました。まだ外が薄暗いころ、厨房...

松山の法事仕出し｜お届け先でひろがる笑顔。〈和雅〉の一折に込めた想い松山で法事の仕出しをお考えの方へ。ふたを開けた瞬間の「美味しそう！」の声──。その一言の奥には、故人を想う優しい時間があります。京都割烹やなぎさわやでは、想いを形にする一折...