「人数、まだ確定してません…。」
幹事さんから、よくいただくご相談です。
この状態で一番崩れやすいのは、量です。
「足りるかな」
「多すぎたらどうしよう」
この迷いが出ると、
当日の判断が重くなります。
崩れにくいのは、
構成です。
量が増減しても、
形が崩れにくい並べ方。
ミスタービュッフェ愛媛の現場では、
たとえば、これだけ先に決めます。
- 主役：大皿（メイン）
- つなぎ：小鉢・サラダ・一口系（途中で足しても違和感が出にくい）
- 固定：取り皿・トング・紙ナプキン（置き場所を決めて動きを止めない）
同じ料理でも、
「構成」が決まっているだけで、当日が楽になります。
迷いは、当日ではなく前で消せます。
担当の方の判断が軽くなると、
動きも止まりにくくなります。
人数が動く日は、
量より構成です。
人数や会場レイアウトが決まっている範囲だけでも構いません。
事前に教えていただければ、最適な並べ方をご提案します。
まずはお気軽にご相談くださいませ。
