豊洲

〈花響〉刺身篇｜赤と白がそろう一折は、礼が伝わる折詰のふたを開けた瞬間、赤と白が並びます。マグロの赤身とイカの白。この二色には、昔から“礼の心”が込められています。〈花響〉の刺身は、その想いを一折に映した仕立てです。ふたを開けた瞬間、ふわり...

仕出しの朝｜赤身とイカを用意する時間朝の静けさの中で、包丁の音がひとつ。赤と白を並べる時間には、礼の心が宿ります。仕出しの折詰〈花響〉──その一折は、今日の始まりを知らせる合図。赤と白を合わせ、礼の心を形にしました。まだ外が薄暗いころ、厨房...